王勇正在制作黄灿。

湘乡网3月20日讯（湘乡融媒记者：吴明惠 李方遒）3月23日，2024湘乡市油菜花节将在金石镇开幕。状元故里，多彩金石，在金石不仅有美不胜收的油菜花，还有各种各样的特色美食，其中最知名的当属“黄灿”，它在当地流传已有千年历史，是金石人民逢年过节餐桌上必不可少的一道特色美食。

在金石镇，几乎家家户户都会做黄灿。“80后”王勇是当地制作黄灿的能手，他十几岁就跟着父亲学做黄灿，不仅传承了父辈的手艺，还对黄灿配方进行了改良，独特的口感深受群众喜欢，经常有人慕名前来购买。“色泽鲜亮，外酥里嫩，口感很好！我每次到韶山旅游，都要跑到这里来购买，带回去给家里的朋友尝一尝！”顾客唐智平对黄灿钟爱有加。

制作黄灿，王勇有自己的“独门秘方”。他先将上好的糯米碾磨成粉，五花肉切成薄片，再配以豆腐、橘饼、白糖、胡椒粉等12种佐料，将这些按比例拌成糊状。当锅里的油烧至八成热时，他开始用筷子把原材料做成团状放进油锅里，大概10分钟过后，黄澄澄、香喷喷的黄灿就出锅了。“黄灿要做得好吃，首先要掌握好比例，其次要掌握好火候。”王勇边做边说。

黄灿色泽鲜亮，令人垂涎欲滴。

提起黄灿名字的来源，王勇饶有兴致地告诉记者，南宋时期，在金石有个状元叫王容，赴京赶考之前，他的母亲用糯米和五花肉为其制作干粮饭团。高中状元之后，他的母亲又以这道菜作为状元宴的头菜，因其颜色金黄，所以叫黄灿。

后来，吃黄灿就成了当地的一种习俗，无论是逢年过节，还是红白喜事，宴席上第一道菜就是黄灿，一直沿袭至今。为做好这一道具有悠久历史的美食，将“黄灿”制作技艺发扬光大，王勇注册了“金石黄灿”商标，并将其成功申报为“湘乡市非物质文化遗产”代表性项目，让黄灿成了当之无愧的“金石味道”。

当油菜花遇上特色美食，将碰撞出怎样的火花？这个周末，快来金石品尝一下这道特产吧！

一审 | 刘小琴

二审 | 彭洁

三审 | 谭鑫

副总编辑 | 周鑫

总编辑 | 储永祥

作者：吴明惠 李方遒

责编：谭力彰

来源：湘乡市融媒体中心